Дудин жарит
@ChefDudin
Дмитрий Дудин — шеф из Барселоны.Рецепты, гастроистории и немного Испании.Помогу открыть ресторан, сделаю кейтеринг и частный ужин.Связь: @mibcn
На фото — два типа пакетов для вакууматоров, но принципиально разные по составу и температурной стойкости:
• PA/PE (зелёная этикетка) — выдерживают до 100°C максимум 4 часа. Подходят для хранения, заморозки и нормальны для готовки до 85°C. Выше уже не сто́ит.
• OPA/PP (оранжевая этикетка) — до 121°C, 2 часа. Использую именно их, более безопасны при высоких температурах, да и вообще.
Что означают эти аббревиатуры?
Пакеты многослойные:
• внешний слой (PA полиамид или OPA ориентированный полиамид) даёт прочность и обеспечивает барьерные свойства;
• внутренний слой (PE полиэтилен или PP полипропилен) контактирует с продуктом и отвечает за термостойкость.
Исследования показывают, что при 70–85 °C уровень миграции из PP составляет доли миллиграмма на килограмм пищи.
Эти значения в десятки раз ниже предельно допустимых концентраций, установленных Европейским агентством по безопасности продуктов питания (EFSA) и FDA. Мне этого достаточно, если без паранойи.
Открыть в телеграм →
